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 ４人分
米1カップ（180ml） 小松菜1把 塩（小松菜の8％） 白いりごま適量
 米は洗って土鍋に入れ、水8カップ（1600ml）を注いで強火にかける。煮立ったらごく弱火にして50分ほど、ゆっくり炊き上げる。炊き上がってから時間をおくと水分が少なくなるので、その場合は熱湯1/2カップ（100ml）くらいを鍋底全体に回るように入れてあたためる。
 小松菜はこまかく刻み、塩を混ぜてもむ。しばらくおくと水が出てくるので、もう一度しっかりもんで水けを絞る。
 おかゆに小松菜を入れて混ぜ合わせ、器によそってごまを振りかける。
（150kcal／塩分2.5g）
【memo】大根葉でもよい。葉がかたければさっと塩ゆでにするか、塩炒めにして加えてもよい。
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４人分
牛こま切れ肉250ｇ 大根1本 にんじん1本 絹さや50ｇ しょうが2かけ ごま油大さじ2 酒１/2カップ メープルシロップまたはみりん大さじ2〜3 しょうゆ大さじ3〜4
大根とにんじんは皮つきのまま一口大の乱切りにしてざるにのせ、太陽に2〜3日当てて干す。
絹さやは筋を引いて斜めに細切りにし、さっと熱湯にくぐらせ、ざるに上げる。しょうがは薄切りにする。
鍋を熱してごま油を入れ、しょうがと牛肉を炒め、肉の色が変わったら大根とにんじんを加え、焼き色がつくくらいにしっかり炒める。
 酒を加え、水をひたひたより少なめに注いで煮立てる。アクを取ってメープルシロップ、しょうゆの半量を入れて落とし蓋をし、汁けが半量になるまで中火で煮る。
 残りのしょうゆを味をみながら加減して加え、ときどき鍋を揺すりながら汁けが少しになるまで煮る。
 器に盛り、の絹さやを天盛りにする。
（353kcal/塩分2.4g）
※表示のエネルギー（kcal）、塩分（g）は1人分の計算です。 |
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