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４人分

大正えび4尾　ゆり根1/2個　卵液［卵3個　かつおのだし2.5カップ　塩小さじ1/2　酒大さじ1.5　しょうゆ少々］　三つ葉少々　●酒　塩　サラダ油

えびは殻と背わたを取り除き、よく洗って一口大に切り、酒少々と塩ひとつまみを振る。
ゆり根は1片ずつはがして洗い、汚れを取る。
ボウルに卵を割りほぐし、分量のだし、塩、酒、しょうゆを加えて混ぜ、卵液を作る。
大鉢に薄くサラダ油を塗り、えびとゆり根を入れ、卵液をこしながら注ぐ。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、すを立てないように弱めの中火で20分ほど蒸す。中心に竹ぐしを刺してみて穴があく状態なら蒸し上がっている。
火を止め、食卓に出す前に、三つ葉を刻んで散らす。
（100kcal／塩分1.4g）

４人分

なめこ1/2カップ　生しいたけ6個　春菊1把　大根おろし2/3カップ　レモン汁大さじ2　●酒　しょうゆ　だし

なめこはざるに入れて水で洗う。しいたけは石づきを取り除き、食べやすく手で裂く。
鍋になめことしいたけを入れ、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1を加えて火にかけ、さっといる。火からおろして粗熱をとる。
春菊は葉をつんで熱湯でさっとゆで、水にとって水けを絞り、だし、しょうゆ各少々をまぶして絞る。
〜をボウルに入れ、大根おろしとレモン汁、しょうゆ小さじ1を加えてあえる。
（40kcal/塩分0.8g）

※表示のエネルギー（kcal）、塩分（g）は1人分の計算です。