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４人分

鶏レバー300g　おろしにんにく2かけ分　練りがらし大さじ3　フライ衣［小麦粉・パン粉各適量　卵1個］●サラダ油　揚げ油　好みのソース

鶏レバーは一つずつ切り離して脂を取り除き、切り込みを入れて開く。冷水で洗って血のかたまりを取り除き、冷水に10分ほどつけて血抜きする。ペーパータオル2枚を重ねた上にのせ、水けをよくふき取る。
ボウルににんにく、からし、サラダ油大さじ1.5を混ぜ合わせ、レバーを入れてよくからめる。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつける。
揚げ油を中温（170℃）に熱してを入れ、カラッと揚げる。塩やレモン、しょうゆ、ウスターソース、トマトケチャップなど、好みのソースをつけて食べる。
（335kcal／塩分1.3g）

【memo】レバーの下味つけに粒マスタード、砂糖またはメープルシロップを少し加えると、味に深みが出る。

４人分

ゴーヤー2本　グレープフルーツ1個　玉ねぎ1/2個　香菜3本　ナンプラー大さじ3　●サラダ油　こしょう

ゴーヤーは縦半分に切って種とわたを取り除き、ごく薄く切る。氷水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
グレープフルーツは1房ずつ薄皮をむき、種を取り除く。
玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けをきる。
ボウルに、、と香菜をちぎって入れ、サラダ油大さじ2、ナンプラー、こしょう少々を加えて混ぜる。

（124kcal/塩分2.0g）

【memo】グレープフルーツはルビーレッドと２色にして、彩りよく仕上げても。好みで、種を抜いて小口切りにした赤とうがらし1〜2本分を加えてもよい。

※表示のエネルギー（kcal）、塩分（g）は1人分の計算です。