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４人分

小あじ12尾　赤玉ねぎまたは玉ねぎ1個　赤とうがらし3〜4本　合わせ酢［酢・しょうゆ各1/3カップ　水1/5〜1/4カップ　砂糖大さじ2］　●揚げ油

あじは内臓とぜいごを取って洗い、水けをよくふき取る。
玉ねぎは縦半分に切り、5mm厚さに切る。
赤とうがらしはせん切りにする。
ボウルに合わせ酢の調味料と水を混ぜ、赤とうがらしを加えてよく混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170℃）に熱し、あじを入れてじっくりと火を通し、中まで火が通ったら高温（180℃）にしてからりと揚げる。
揚げたてのあじをに漬け、玉ねぎも加えて半日くらい漬け込んで、よく味をしみ込ませる。
（193kcal／塩分1.5g）

４人分

木綿豆腐1/2丁　こんにゃく1/2枚　にんじん1本　さやいんげん80g　練りごま1/3カップ　A［塩少々　しょうゆ小さじ1　砂糖小さじ1.5］　●しょうゆ　塩

豆腐は軽く押しをして水けをきってから、練りごま、Aの調味料とともにフードプロセッサーにかけて、なめらかなクリーム状にする。すり鉢ですり混ぜてもよい。
こんにゃくはゆで、5mm角で4cm長さの棒状に切ってしょうゆ少々をまぶす。
にんじんは5mm角で4cm長さの棒状に切り、歯ごたえよくゆでる。
いんげんは筋を取って4cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。
　にと、を入れてあえる。
（196kcal/塩分1.2g）

※表示のエネルギー（kcal）、塩分（g）は1人分の計算です。